1. Importância e projeção da tecnologia de alimentos no Brasil
2. Aspectos genéricos da tecnologia de alimentos
3. Importância da tecnologia de alimentos
4. Plano de noções gerais e indispensáveis ao estudo da tecnologia de alimentos
5. Evolução e perspectivas da indústria alimentícia brasileira
6. Causas, objetivos e consequências da industrialização de alimentos microrganismos
7. Crescimento microbiano
8. Fatores que influem no crescimento microbiano
9. Efeito das condições ambientais
10. Disponibilidade de oxigênio